在制作冒菜燒虎皮鵪鶉蛋時(shí)，想要煎出金黃虎皮，需要掌握一定的技巧。

      剝好的鵪鶉蛋用廚房紙逐個(gè)擦干表面水分（必須擦干，否則下鍋會(huì)濺油），破損的蛋挑出來(lái)單獨(dú)處理。

      鍋中放適量油（油面能蓋住蛋的 1/2），油溫?zé)亮蔁幔曜硬迦胗屑?xì)小氣泡），放入鵪鶉蛋。

      保持中小火，用筷子輕輕撥動(dòng)蛋，讓每個(gè)面都均勻受熱，煎至表面起皺、呈深金黃色（虎皮紋理越明顯越好），約 5-8 分鐘。

      需要注意的是，火別太大，否則局部會(huì)焦黑；煎好后用漏勺瀝掉多余油脂，避免成品油膩。

      另外，為了讓冒菜燒虎皮鵪鶉蛋更入味，可以在煎虎皮時(shí)，可輕輕按壓蛋的表面，讓褶皺更深（別壓破），這樣醬汁更容易鎖住，咬一口會(huì)爆汁。

      冒菜燒虎皮鵪鶉蛋，蛋香混合著醬香，虎皮的焦香和蛋芯的嫩滑形成對(duì)比，一口一個(gè)停不下來(lái)，無(wú)論是家常便飯還是宴客，都很受歡迎。