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餐飲專供燒虎皮鵪鶉蛋

來源： 河南新東方食品股份有限公司 發(fā)布日期：2025-07-19 14:38:23

       餐飲專供燒虎皮鵪鶉蛋的制作技巧

       虎皮形成秘訣：剝殼后的蛋必須擦干水分，煎時(shí)小火慢煎，耐心翻動(dòng)，讓蛋白受熱收縮形成褶皺，煎到金黃微焦。

       醬汁比例：老抽僅用于調(diào)色，別放多（否則發(fā)黑發(fā)苦）；冰糖可中和咸味，讓醬汁更醇厚，沒有可換成白糖。

       避免破碎：燜煮和收汁時(shí)動(dòng)作要輕，用鏟子推或輕輕晃鍋，防止虎皮脫落、蛋白碎爛。

       這樣做的餐飲專供燒虎皮鵪鶉蛋，醬香濃郁，虎皮 Q 彈有嚼勁，蛋芯鮮嫩，無論是配米飯還是當(dāng)零食都超合適。

上一個(gè)：麻辣香鍋可樂虎皮鵪鶉蛋
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